Qualitätsspargel aus dem Herzen des Rheinlands

Die Stangen müssen "prall" und glänzend aussehen. Die Spargelenden sollten nicht ausgetrocknet oder bräunlich verfärbt sein. Bei leichtem Daumendruck sollte Saft austreten. Die Stangen sollten fest und knackig sein und dürfen sich nicht biegen lassen. Beim Aneinanderreiben sollten sie etwas quietschen.

Spargel sollte im Idealfall erst kurz vor der Zubereitung geschält werden. Zum Schälen legt man die Stangen am besten auf das Handgelenk und hält sie mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger fest. Dann brechen sie nicht so leicht. Man setzt das Spargelschälmesser etwa drei Zentimeter unter dem Kopf an und zieht es hinunter. Gegebenenfalls verhärtete, holzige Enden sollten erst nach dem Schälen abgeschnitten werden. So kann gleichzeitig geprüft werden, ob alle Schalen sauber entfernt wurden. Der Schäl-Abfall kann als Basis für eine Sauce, eine Cremesuppe oder einen Fond verwendet werden.

Grünspargel muss nicht geschält werden. Er sollte lediglich mit kaltem Wasser abgewaschen werden. Anschließend müssen nur die unteren 2-3 cm der Grünspargelstangen abgeschnitten werden.

In das Kochwasser für Spargel gehört etwas Salz und eine Prise Zucker, der Bitterstoffe mindern kann. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert Verfärbungen bei weißem oder violettem Bleichspargel. Ein Stück Butter im Kochwasser verleiht dem Spargel einen feinen Buttergeschmack. Je nach Geschmack kann auch ein Schuss trockener Weißwein hinzugegeben werden.

Hier hat jeder Koch sein eigenes Rezept! Einige schwören auf die Zubereitung im Thermomix, im Sousvide Beutel oder im Ofen. Die klassischste Lösung bleibt, die Spargelstangen liegend in einem ausreichend großen Topf zu garen. Dabei reicht es aus, die Stangen gerade mit Wasser zu bedecken.

Die Garzeit schwankt je nach gewünschter Bissfestigkeit und Dicke der Stangen bei Bleichspargel zwischen 10 und 20 Minuten. Dickere Stangen brauchen ca. 10 bis 15 Minuten, dünnerer Spargel nur ca. 8 bis 10 Minuten.
Grünspargel ist aufgrund des geringen Durchmessers und der zarteren Beschaffenheit meist schon nach 8 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze fertig.

Eingewickelt in ein feuchtes Küchentuch hält sich ungeschälter Spargel etwa drei Tage im Kühlschrank. Auch geschälter Spargel bleibt so etwa ein bis zwei Tage frisch.Grünspargel lagern Sie am besten aufrecht in Wasser stehend. Damit er keine Feuchtigkeit verliert, sollte man die Spargelspitzen zusätzlich mit Frischhaltefolie abdecken.

Sowohl Grün- als auch Bleichspargel kann problemlos eingefroren werden. Hierfür sollte er geschält in Gefrierbeutel verpackt werden - der grüne Spargel muss natürlich nicht geschält sein. Das Gemüse darf zuvor nicht gekocht oder blanchiert werden!
Zur Zubereitung sollte der gefrorene Spargel später nicht aufgetaut werden, sondern im gefrorenen Zustand ins kochende Wasser gegeben werden. Der gefrorene Spargel benötigt je nach Dicke 8 bis 12 Minuten, bis er gar ist. Spargel aus dem Gefrierfach hält sich etwa 6 Monate.

Wir teilen unseren Spargel - je nach Färbung, Krümmung und Stangendurchmesser - in unterschiedliche Qualitätsklassen ein. Im Lebensmitteleinzelhandel wird vorrangig Spargel Klasse I verkauft. Das bedeutet, dass der Spargel 16 bis 26 Milimeter dick ist, gerade gewachsen und ganz weiß ist. In unserem Hofladen ist die gesamte Sortenvielfalt erhältlich. Spargel mit leicht aufgeblühten oder violetten Köpfen, dickere oder weniger gerade Stangen schmecken genauso gut wie Klasse I-Spargel. Nicht umsonst ist unsere "Hofsorte" aufgrund des unschlagbaren Preis-Leistungsverhältnisses ein absoluter Bestseller im Hofladen.